Med et par gode slipestein har du alt du trenger for å gjøre knivene dine som nye, – eller bedre.

Gleden over å være på kjøkkenet er størst når man har skikkelig utstyr, men en god kniv er bare god dersom den er skikkelig skarp. For å utnytte knivens potensiale bør den slipes regelmessig.

Men hvordan gjøres det?

Slik bruker man en slipestein

For å ha fullt utbytte av en skikkelig kniv, må du opprettholde en skarp egg. Mange av våre slipesteiner er tosidet med en grov og en finere side. Dersom det er en liten stund siden kniven sist ble slipt bør du begynne med å bruke den grove siden først. Denne siden fjerner stål raskere og vil bidra til å etablere en ny egg. Med et jevnt trykk holder du kniven i en konstant vinkel og fører hele bladet over slipesteinen. Bruk litt vann på brynet slik at metallstøvet fjernes fra steinen med hvert trekk. Dette motvirker også uønsket varmeutviklingen fra friksjonen. Når den nye eggen er etablert, snur du slipesteinen til siden med finere korning og gjentar prosessen. Dette vil gjøre kniven skarp og velegnet til bruk på kjøkkenet. Dersom du virkelig vil ha kniven sylskarp kan du avslutte med et stykke lær eller en skjerpestropp. Bruk skjerpestroppen på samme måte som brynesteinen.

Grit – finhetsgrad på slipesteinen

Slipestein kommer med ulike grovhet og graderes utfra finhetsgrad, såkalt grit. Hvilken grit du skal velge er avhengig av hva du ønsker å oppnå med slipingen. En grovkornet slipestein på 200-600 grit gir et godt grunnlag for den nye eggen, mens en finere grit på 1000-6000 gir selve skarpheten på knivbladet. Profesjonelle kokker har flere slipesteiner, men dersom du er nybegynner eller bare vil ha skarpe kniver hjemme på kjøkkenet, kan du fint klare deg med en tosidig stein. I utvalget vårt finner du flere bryner med ulike grit, så dersom du er usikker på hva du har behov for, kan du sende oss en henvendelse slik at vi kan gi deg en anbefaling.

Ulike vinkler til ulike kniver

Hva som er riktig vinkel på kniven, er avhengig av hva slags type kniv det er og hva den skal brukes til. Jakt- og foldekniver bør for eksempel slipes med en vinkel på 30-35 grader dersom det er behov for å ha en veldig skarp skjærekant. Ønsker du heller å ha høy motstandsdyktighet mot sløving, bør vinkelen være rundt 40-45 grader. Profesjonelle kokke-, filet-, og utbeningskniver bør ha en vinkel rundt 25 grader. Det samme gjelder for de fleste vanlige kjøkkenkniver. For japanske kjøkkenkniver legges vinkelen helt ned til 10-20 grader.
En enkel huskeregel er: «Lavere slipevinkel gir skarpere blad, og større vinkel holder skarpheten lenger».

Hvorfor skal du handle av oss?

Originalekniver.no AS ble startet av kokken Andrei Pabat som har brukt 16 år på kjøkkenet, til å teste ut kniver av alle typer fra de aller fleste produsentene. I denne butikken finner du kun kniver og utstyr som anbefales av Andrei selv, slik at du kan være trygg på kvaliteten.

  • Slipevinkel, [skg], vinkel, knivsliping vinkel

    Slipevinkel [ksg]

    kr99.00 ink. MVA
  • Shapton Pro #1000, slipestein Shapton Pro #1000, knivsliping, slipestein 1000, K0702

    Slipestein Shapton Pro #1000 [K0702]

    kr893.00 ink. MVA
  • Slipestein #1000/3000, Naniwa 1000/3000, brynestein 1000/3000

    Naniwa Slipestein #1000/3000 [313346]

    kr750.00 ink. MVA
  • knivsliper, handy, sliping

    Knivsliper Handy fra Suncraft [HKS-01]

    kr280.00 ink. MVA
  • Shapton Glass HR #1000, slipestein 1000, 50202, knivsliping, slipestein shapton glass 1000

    Slipestein Shapton Glass HR #1000 [50202]

    kr861.00 ink. MVA
  • Naniwa Våtsteinsholder A-902, knivsliping

    NANIWA Våtsteinsholder [A-902]

    kr504.00 ink. MVA
  • pussekloss, rust remover

    Pussekloss (medium) [MU-303]

    kr120.00 ink. MVA
  • Slipestein 220/1000, Naniwa 220/1000, brynestein 220/1000, naniwa slipesteinOriginalknives AS

    Naniwa Slipestein #220/1000 [MV502510]

    kr699.00 ink. MVA
  • Slipestein #5000, Samura, samura slipestein 5000, brynestein, japansk slipestein

    Slipestein #5000 Samura [SWS-5000]

    kr635.00 ink. MVA
  • knivsliper Shinari, Suncraft, diamant brynestavOriginalknives AS

    Knivsliper Shinari fra Suncraft [56355]

    kr365.00 ink. MVA
  • Slipestein #3000, suncraft slipestein 3000, slipestein

    Slipestein #3000 fra Suncraft

    kr820.00 ink. MVA
  • Slipestein #1000, slipestein, brynestein 1000

    Slipestein #1000 fra Suncraft

    kr465.00 ink. MVA
  • Shapton Pro #12000, slipestein Shapton Pro #12000, knivsliping, slipestein 12000, K0705

    Slipestein Shapton Pro #12000 [K0705]

    kr1,436.00 ink. MVA
  • Akamon #1000, Slipestein #1000 , Suehiro akamon, slipestein #1000, japansk slipestein 1000, keramisk slipestein 1000, akamon 1003

    Slipestein #1000 Suehiro [Akamon 1003]

    kr766.00 ink. MVA
  • Slipestein #8000, Samura, Samura slipestein 8000, brynestein 8000, knivsliping,

    Slipestein #8000 Samura [SWS-8000]

    kr690.00 ink. MVA
  • slipestein 5000/15000, diamant slipestein, slipestein, knivsliping, beste slipestein, venev slipestein, dobbelt slipestein

    Diamant slipestein 5000/15000 OSB 50% Venev

    kr1,198.00 ink. MVA
  • slipestein 2500/5000, diamant slipestein, slipestein, knivsliping, beste slipestein, venev slipestein

    Diamant slipestein 2500/5000 OSB 50% Venev

    kr1,148.00 ink. MVA
  • slipestein 220/700, diamant slipestein, slipestein, knivsliping, beste slipestein, venev slipestein

    Diamant slipestein 220/700 OSB 50% Venev

    kr1,098.00 ink. MVA
  • Shapton Pro #2000, slipestein Shapton Pro #2000, knivsliping, slipestein 2000, K0703

    Slipestein Shapton Pro #2000 [K0703]

    kr989.00 ink. MVA
  • slipestein, shapton glass 320, Shapton Glass HR #320, slipestein 320, knivsliping

    Slipestein Shapton Glass HR #320 [50301]

    kr700.00 ink. MVA
  • whetstone flattener, flattener #100, suehiro whetstone flattener

    Whetstone flattener #100 [385030]

    kr510.00 ink. MVA
  • Slipestein 320, cerax #320, CR-403-G, brynestein 320, keramisk våtstein 320

    Slipestein #320 CERAX [CR-403-G]

    kr674.00 ink. MVA
  • Slipestein 800, Cerax #800, CR-803-R, brynestein 800, keramisk våtstein 800, cerax slipestein 800

    Slipestein #800 CERAX [CR-803-R]

    kr797.00 ink. MVA
  • Slipestein 3000, Cerax #3000, CR-3003-Y, brynestein 3000, keramisk våtstein 3000, cerax slipestein 3000

    Slipestein #3000 CERAX [CR-3003-Y]

    kr759.00 ink. MVA SALG!
  • slipestein, s-45b, king slipestein 4000

    Slipestein #4000 fra King [S-45B]

    kr710.00 ink. MVA
  • Slipestein #280 fra Suncraft [No.280]

    kr420.00 ink. MVA
  • kamelia olje, kameliaolje, olje

    Japansk kamelia olje [310580]

    kr120.00 ink. MVA
  • lærstropp, naniwa, laerstopp, lær, leather, belt

    Lærstropp Naniwa [313208]

    kr520.00 ink. MVA
  • Slipestein Naniwa Lobster #220

    kr499.00 ink. MVA
  • slipestein #800, king 800, slipestein

    Slipestein #800 fra King Deluxe [309352]

    kr499.00 ink. MVA
  • Shapton Pro #8000, slipestein Shapton Pro #8000, knivsliping, slipestein 8000, K0710

    Slipestein Shapton Pro #8000 [K0710]

    kr1,436.00 ink. MVA
  • Shapton Pro #5000, slipestein Shapton Pro #5000, knivsliping, slipestein 5000, K0704

    Slipestein Shapton Pro #5000 [K0704]

    kr1,155.00 ink. MVA
  • Shapton Pro #1500, slipestein Shapton Pro #1500, knivsliping, slipestein 1500, K0707

    Slipestein Shapton Pro #1500 [K0707]

    kr936.00 ink. MVA
  • Shapton Pro #320, slipestein Shapton Pro #320, knivsliping, slipestein 320, K0709

    Slipestein Shapton Pro #320 [K0709]

    kr858.00 ink. MVA
  • Shapton Glass SET, #500, #2000, #8000, Holder [50308], knivsliping

    Shapton Glass SET + holder [50308]

    kr4,013.00 ink. MVA
  • Shapton Glass Stone Holder, 50300, knivsliping, holder, stone holder

    Shapton Glass Stone Holder [50300]

    kr978.00 ink. MVA
  • Shapton Glass HR #8000, slipestein 8000, 50203, knivsliping

    Slipestein Shapton Glass HR #8000 [50203]

    kr1,490.00 ink. MVA
  • Shapton Glass HR #3000, slipestein 3000, 50402, knivsliping, slipestein shapton glass 3000

    Slipestein Shapton Glass HR #3000 [50402]

    kr1,060.00 ink. MVA
  • Slipestein #400, Samura, Samura slipestein 400, knivsliping, brynestein

    Slipestein #400 Samura [SWS-400]

    kr450.00 ink. MVA
  • Brynestav keramisk, brynestav 150mm, Suncraft brynestav, musat

    Brynestav keramisk 150mm Suncraft [602228]

    kr280.00 ink. MVA
  • Flattener 280, Suehiro, knivsliping

    Whetstone flattener #280 [385031]

    kr568.00 ink. MVA
  • Ouka #3000, slipestein #3000, Suehiro Ouka, slipestein 3000, keramisk slipestein #3000, brynestein 3000, ouka 3003

    Slipestein #3000 Suehiro [Ouka 3003]

    kr850.00 ink. MVA
  • Slipestein Rika 5000, Suehiro Rika 5000, slipestein 5000, keramisk slipestein 5000

    Slipestein #5000 Suehiro [Rika 5000-DN]

    kr1,050.00 ink. MVA
  • Slipestein #6000, King 6000, S-55, brynestein 6000

    Slipestein #6000 fra King [S-45 (HT-43)]

    kr790.00 ink. MVA
  • Slipestein #1000, king 1000, slipestein

    Slipestein #1000 fra King Deluxe [309351]

    kr499.00 ink. MVA
  • slipestein 280/1000, dobbeltsidig, slipestein

    Slipestein #280/1000 fra Suncraft

    kr690.00 ink. MVA
  • suehiro, slipestein, slipestein sett

    Slipestein sett #320,#800,#1500,#3000 Suehiro [set2004]

    kr3,221.00 ink. MVA
  • slipestein sett, suehiro, slipestein

    Slipestein sett #320,#800,#1500 Suehiro [set2003]

    kr2,229.00 ink. MVA
  • slipestein sett, slipestein, brynestein sett

    Slipestein sett #320,#800 Suehiro [set2002]

    kr1,399.00 ink. MVA
  • slipestein, tsprof, slipestein pro #240

    Slipestein Pro #240 til slipesystem 150x20x6mm

    kr150.00 ink. MVA
  • slipestein, TSPROF, slipestein pro 3000

    Slipestein Pro #3000 150x20x6mm

    kr150.00 ink. MVA
  • slipestein, tsprof, slipestein pro #600

    Slipestein Pro #600 150x20x6mm

    kr150.00 ink. MVA
  • slipestein, TSPROF, slipestein pro 1000

    Slipestein Pro #1000 150x20x6mm

    kr150.00 ink. MVA
  • slipestein, TSPROF, slipestein pro 2000

    Slipestein Pro #2000 150x20x6mm

    kr150.00 ink. MVA
  • slipestein, tsprof, 320

    Slipestein Pro #320 150x20x6mm

    kr150.00 ink. MVA
  • Ballistol Honing Oil 65ml

    kr120.00 ink. MVA
  • slipestein, aoto, #600

    Slipestein Aoto #600 XL

    kr950.00 ink. MVA
  • naturlig slipestein, amakusa hvit

    Naturlig slipestein Amakusa hvit #1000-1500

    kr998.00 ink. MVA
  • naturlig slipestein, amakusa red

    Naturlig slipestein Amakusa rød #500-800

    kr950.00 ink. MVA
  • Slipestein #6000, King S-3X, slipestein 6000, King

    Slipestein #6000 fra King S-3X [313610]

    kr620.00 ink. MVA
  • nagura, suehiro, dressing stone

    Nagura Våtstein Suehiro

    kr120.00 ink. MVA
  • Slipestein Naniwa Lobster #3000

    kr630.00 ink. MVA
  • Slipestein Naniwa Lobster #1000

    kr499.00 ink. MVA
  • slipestein, king #800

    Slipestein #800 King K-35 [313611]

    kr230.00 ink. MVA
  • Knivsliping av kniv under 24cm [KS24]

    kr175.00 ink. MVA
  • Knivsliping av kniv under 18cm [KS18]

    kr150.00 ink. MVA
  • Slipestein #280/1500, Cerax #280/1500, CR-403-G, Suehiro Cerax #280/1500Originalknives AS

    Slipestein #280/1500 Cerax [CR-2800]

    kr931.00 ink. MVA
  • Shapton Glass HR #6000, slipestein 6000, 50503, knivsliping, slipestein shapton glass 6000

    Slipestein Shapton Glass HR #6000 [50503]

    kr1,192.00 ink. MVA
  • Shapton Glass HR #4000, slipestein 4000, 50103, knivsliping, slipestein shapton glass 4000

    Slipestein Shapton Glass HR #4000 [50103]

    kr1,060.00 ink. MVA
  • slipestein #2000, Samura slipestein 2000, Samura, knivsliping, japansk slipestein 2000

    Slipestein #2000 Samura [SWS-2000]

    kr535.00 ink. MVA
  • Shiramine #6000, Slipestein #6000, Suehiro Shiramine, slipestein 6000, japansk slipestein 6000, keramisk slipestein 6000, Shiramine 6003

    Slipestein #6000 Suehiro [Shiramine 6003]

    kr997.00 ink. MVA
  • Slipestein 3000, Ouka #3000, Suehiro Ouka, slipestein 3000, keramisk slipestein 3000, brynestein #3000

    Slipestein #3000 Suehiro [Ouka 3000-DN]

    kr950.00 ink. MVA
  • Cerax #700, Slipestein 700, 707, brynestein #700, keramisk våtstein #700, cerax slipestein 700

    Slipestein CERAX #700 Suehiro [707]

    kr1,050.00 ink. MVA
  • Slipestein 1500, Cerax #1500, CR-1503-W, brynestein #1500, keramisk våtstein #1500, cerax slipestein 1500

    Slipestein #1500 CERAX [CR-1503-W]

    kr858.00 ink. MVA

Med et par gode slipestein har du alt du trenger for å gjøre knivene dine som nye, – eller bedre.

Gleden over å være på kjøkkenet er størst når man har skikkelig utstyr, men en god kniv er bare god dersom den er skikkelig skarp. For å utnytte knivens potensiale bør den slipes regelmessig.

Men hvordan gjøres det?

Slik bruker man en slipestein

For å ha fullt utbytte av en skikkelig kniv, må du opprettholde en skarp egg. Mange av våre slipesteiner er tosidet med en grov og en finere side. Dersom det er en liten stund siden kniven sist ble slipt bør du begynne med å bruke den grove siden først. Denne siden fjerner stål raskere og vil bidra til å etablere en ny egg. Med et jevnt trykk holder du kniven i en konstant vinkel og fører hele bladet over slipesteinen. Bruk litt vann på brynet slik at metallstøvet fjernes fra steinen med hvert trekk. Dette motvirker også uønsket varmeutviklingen fra friksjonen. Når den nye eggen er etablert, snur du slipesteinen til siden med finere korning og gjentar prosessen. Dette vil gjøre kniven skarp og velegnet til bruk på kjøkkenet. Dersom du virkelig vil ha kniven sylskarp kan du avslutte med et stykke lær eller en skjerpestropp. Bruk skjerpestroppen på samme måte som brynesteinen.

Grit – finhetsgrad på slipesteinen

Slipestein kommer med ulike grovhet og graderes utfra finhetsgrad, såkalt grit. Hvilken grit du skal velge er avhengig av hva du ønsker å oppnå med slipingen. En grovkornet slipestein på 200-600 grit gir et godt grunnlag for den nye eggen, mens en finere grit på 1000-6000 gir selve skarpheten på knivbladet. Profesjonelle kokker har flere slipesteiner, men dersom du er nybegynner eller bare vil ha skarpe kniver hjemme på kjøkkenet, kan du fint klare deg med en tosidig stein. I utvalget vårt finner du flere bryner med ulike grit, så dersom du er usikker på hva du har behov for, kan du sende oss en henvendelse slik at vi kan gi deg en anbefaling.

Ulike vinkler til ulike kniver

Hva som er riktig vinkel på kniven, er avhengig av hva slags type kniv det er og hva den skal brukes til. Jakt- og foldekniver bør for eksempel slipes med en vinkel på 30-35 grader dersom det er behov for å ha en veldig skarp skjærekant. Ønsker du heller å ha høy motstandsdyktighet mot sløving, bør vinkelen være rundt 40-45 grader. Profesjonelle kokke-, filet-, og utbeningskniver bør ha en vinkel rundt 25 grader. Det samme gjelder for de fleste vanlige kjøkkenkniver. For japanske kjøkkenkniver legges vinkelen helt ned til 10-20 grader.
En enkel huskeregel er: «Lavere slipevinkel gir skarpere blad, og større vinkel holder skarpheten lenger».

Hvorfor skal du handle av oss?

Originalekniver.no AS ble startet av kokken Andrei Pabat som har brukt 16 år på kjøkkenet, til å teste ut kniver av alle typer fra de aller fleste produsentene. I denne butikken finner du kun kniver og utstyr som anbefales av Andrei selv, slik at du kan være trygg på kvaliteten.