Japansk kniv og knivsliping: Slik lykkes du med slipestein

En japansk kniv krever en tynn eggvinkel på 12–15 grader og slipes utelukkende på en våt slipestein for å bevare det harde, smidde stålet uten å skade herdingen. Vanlige knivslipere eller mekaniske verktøy vil ødelegge den fine strukturen i en profesjonell kokkekniv. Ved å bruke riktig korning (grit) og holde en stabil vinkel, gjenoppretter du […]