Hva betyr Single Bevel? Slik bruker og sliper du ensidige japanske kniver
Å forstå forskjellen på single bevel (ensidig egg) og double bevel (tosidig egg) er avgjørende for å unngå strukturell skade på råvarene og unødvendig slitasje på knivstålet. Mens standard vestlige kokkekniver og moderne japanske allroundere (som Gyuto og Santoku) slipes symmetrisk på begge sider, lages tradisjonelle japanske spesialkniver med en asymmetrisk egg som kun er […]